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猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。

1、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。

2、木耳泡发后切小块，放一旁备用。

3、锅内放油加热，爆香蒜蓉。

4、倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出。

5、另起油锅，爆香蒜蓉。

6、倒入木耳，盐和猪肉，使用高火翻炒。

7、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了。

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