一、准备材料

泡椒凤爪的主材料为鸡爪，其他还需要一些辅料，如泡椒、花椒、料酒、生姜、葱、盐、鸡精、糖等。

(资料图片仅供参考)

二、处理鸡爪

首先，将购买回来的鸡爪放入开水中焯水，去掉鸡爪的表层污物，再用清水彻底冲洗干净。接下来，将鸡爪的小指处的爪甲用剪刀剪掉，并剁成两节，这样吃起来更加方便。

三、腌制鸡爪

取一大碗，将鸡爪放入，加入适量的盐、料酒、姜片、葱结，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。第二天，将腌制好的鸡爪拿出来，用清水冲洗干净。

四、炸制鸡爪

锅中倒入适量的油，加入葱姜炒香后将鸡爪放入煸炒，当鸡爪外面变成微黄色时加入适量的料酒、盐、鸡精和糖，继续翻炒。煮至鸡爪表面金黄，外酥里嫩即可捞出备用。

五、制作泡椒酱汁

将泡椒、花椒放入砂锅中，加入适量的清水煮开，煮至泡椒烂熟即可捞出。将煮好的泡椒辣椒和花椒倒入搅拌机中打碎，倒入锅中，加入盐、鸡精适量调味，再加入炸好的鸡爪，继续翻炒至鸡爪均匀裹上酱汁即可。

六、出锅

最后将炒好的泡椒鸡爪放入碗中，撒上适量的芝麻和葱花点缀即可出锅。

七、一些小贴士

1、泡椒和花椒的量可以根据个人口味决定，如果想要更辣更香可以多加一点。

2、鸡爪焯水的时间不需要过长，焯水时间过久会导致鸡爪松软，影响口感。

3、腌制鸡爪的时候可以加入一些辣椒粉和孜然粉调味，更加美味。

4、炸鸡爪的时候锅的油温不要过高，油温过高容易导致熟不润口，而且容易过油。

5、制作泡椒酱汁的时候可以加入一些剁碎的蒜和葱丝，更增加酱汁的香味。

总之，泡椒凤爪虽然看似简单，但是却需要经过一定的技巧和步骤，才能做出色香味俱佳的美食。希望本文可以帮助大家掌握制作泡椒凤爪的方法，亲手做出一道美味的小吃来享受生活。

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