招牌牛骨一天至少能卖出300块，营业额也大幅增长

餐饮店老板王成：“餐饮业的‘烟火气’正在加速回归”

(资料图片仅供参考)

21日早上8时多，位于新城丰茂菜场附近的吽达牛杂店，后厨的牛骨汤翻滚，嗞嗞冒着热气。

老板王成早早来到店里开始了一天的忙碌。熬过了最艰难的疫情3年，“餐饮业的‘烟火气’正在加速回归。”这是他最大的感触。

百来平方米的店面，每日人流量有两三百人

食材准备、店内卫生等情况他都一一过问。“做餐饮的，食品安全最重要，所以要把牢关。”来自安徽的王成到舟山开店已有9个年头。

这家店面不大，上下两层不过百来平方米，每日的人流量却有两三百人。

中午11时起，正值饭点，不断有人走进店内就餐。“两份招牌牛骨、一份牛肉炒饭……”站在门口的收银台前，王成热情地和顾客打着招呼。员工忙不过来的时候，他就亲自上阵。来店里的回头客居多，熟识的都会主动和这位满脸笑容的老板聊上几句。

过去的三年，对餐饮业的打击不小，王成深有体会。

随着牛杂店生意日益红火，王成的事业版图也开始不断扩张。2019年底，他和朋友在东港投资了一家中高档餐厅，却不想疫情突然爆发。“2020年新店开张，但受疫情影响，店里每天的人流量不过二三十人。”

没有顾客，每天的房租、水电费、人工成本都是一笔不小的数目。“我把所有的积蓄都亏进去了，还向银行贷了款。那时候，想到这些就整晚睡不着觉。”苦苦支撑了20多个月，眼见着回本无望，王成最终忍痛选择关门大吉，这一下就亏损了两百万元。

那时的沿街店铺，时常有因难以为继关门歇业的。王成也见怪不怪了。

人多的时候，点餐的队伍都排到了门外路上

2021年9月，疫情稍缓，王成又在定海开起了第三家吽达牛杂店，生意依然不景气。“一开始一天仅十几人，而想要维持成本，一天起码要达到150人以上。”

今年年初，小餐饮业的“春天”回来了，店里的人流量猛增，单是店内的招牌牛骨一天至少能卖出300块。

记者在店内的一个多小时里，前来就餐的顾客络绎不绝。“从这条路过来的，十个里面有九个是进我们店吃饭的。人多的时候，点餐的队伍都排到了门外路上。”站在店门口，王成自豪地告诉记者。为了给顾客更好的就餐环境，一个多月前店面进行了重装，以崭新的面貌迎接客人。

记者了解到，相比前三年，现在店内的营业额至少提升了30%。在多数中小微餐饮店借力外卖平台拓宽销售渠道时，王成却坚持堂食。“店内的生意都忙不过来，做外卖更来不及了。”他说。

借力夜经济，他相信小餐饮业会越来越红火

今年以来，我市多措并举恢复和扩大消费。今年5月，定海五大夜市集体开街并进入常态化运营；新城举办的海岛生活节，涵盖美食、音乐、露营、潮玩、体育等于一体，3天吸引超4万人次参加，销售额超350万元；6月，普陀东港“海洲烟火烧烤街”盛大开市，50多家烧烤摊位在原先沿海一线的夜排档区域一字排开……

这一项项举措燃旺了海岛生活的烟火气，不断被激发的消费活力，也增强了王成对消费持续回升的信心。“6月底开市的舟山海鲜烧烤夜市，我们店也加入了其中。相信借力夜经济，小餐饮业会越来越红火。”他说。

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