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第一次在国内吃日料是在94年，当时在日本留学，回国全家在王府井附近一家日料店吃饭，当时日料在国内还非常非常少。

当时国内的人对日料也了解很少，虽然是饭点，但店里人很少，只有两三桌。我们旁边的是一个中年人，店里也缺德，菜单既没有照片，也不告诉客人（那时国内的对外服务场所非常瞧不起国人）。结果旁边那桌点了两个定食（套餐），上来傻眼了，两套除了主菜不一样以外，其他一摸一样的米饭，大酱汤，小菜。

因为我父亲喜欢面条，给他点了一份乌冬面，结果吃完了，来了一句“量少，味淡，料少，不好吃“。

那时的日料还非常贵，一碗面要5，60块钱，一个定食快100块，当时父母工资也才1千多。主要服务对象是为来华工作的日本人。

等到2000年左右，回国工作，那时的上海的日料就有不少了。当时最有名的有个好像叫大渔（也可能记错了），在淮海路还是南京路那里，自助。大虾好大，在日本很贵的，结果在上海畅吃。后来，上海日料越来越火，记得05年和老婆一家一起去吃日料自助，结果人太多，根本上不来菜，一气之下，和店员说菜单上的都上一遍。结果到结账的时候，也没上几道。当时的日料给人感觉像是台湾人开的，就像国内早期的KTV一样，台湾人模仿日本的痕迹很重。

后来，上海的日料就开始百花齐放了，既有作者文章里说的高端日料，也有针对普通消费者的平价日料，还有很多专门店，比如日式拉面店，日式炸猪排店，日式烤肉店，日式咖喱店等等。还有针对来华工作或出差的日本人的店。我和日本人曾在古北一代，几家专门做日本人生意的店喝过酒，店里几乎都是日本人，菜也和日本一样。疫情后，估计都倒了吧。

至于食材，我从来都不相信是日本进口的，特别是自助日料，酒有可能，但食材还是算了。

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