煮鸡用什么调料 煮鸡用什么调料好吃
(资料图)
1、熬鸡汤放的调料有:生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等。
2、生姜。炖鸡汤的时候一定要放的是生姜和料酒,生姜有去腥的功效,要在给鸡肉焯水的时候和炖汤的过程中都放,选择老姜效果会更好一些。
3、大蒜。放大蒜的原理和生姜比较类似,可以选择是否放大蒜。
4、料酒。加入料酒也有去腥提鲜的效果,料酒也是在焯水阶段放就好,在炖鸡汤的时候不用加入料酒了。
5、花椒。花椒属于比较有争议的一种调味料,许多人炖汤都愿意放,也有人觉得花椒太麻了,而且花椒味道重,会掩盖鸡肉本身的肉味,其实花椒只需要少放一些,或者选择小藤椒。
6、盐。食盐要最后一步添加,这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩,影响口感。
煮鸡放什么调料
1、食材:鸡肉、干辣椒、姜、大蒜、罗勒叶(九层塔),调料:色拉油、麻油、少量盐、米酒、生抽。
2、鸡肉切块。
3、炒锅中放入2大勺色拉油,烧热。
4、倒入鸡块,大火翻炒,加入少量盐,炒至表面微微变焦即可出锅,鸡肉表皮微微变焦,出锅后,沥干多余的油备用。
5、刷干净炒锅或者换一口新锅,加入第一杯调味料(3大勺麻油)烧热。
6、加入蒜瓣与姜片翻炒,翻炒姜蒜,待散发出浓郁的香味,加入红辣椒翻炒10秒左右。
7、加入鸡块,调入第二杯调料(150ML的米酒),调入第三杯(100ML的生抽)。
8、翻炒均匀(约15秒),然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。
9、焖烧10分钟之后,打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒(九层塔)。九层塔一定是要盖上鸡肉,然后盖上盖子,关火!30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。
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