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逛街的时候，你有没有被板栗的香味所吸引呢，冬天是吃板栗的好时节。一包刚炒好的板栗，让空气都暖和了。其实小编一直很好奇，为什么板栗要和沙子一起炒呢?是不是所有的沙都可以，一连串的疑问，今天就一起解答了。

炒板栗为什么要用沙子

我们知道铁的比热容较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。而石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

炒板栗用的是什么沙子

炒板栗的沙子就是石英砂，要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。

旧砂可以重复使用吗

一般来说，炒砂随着使用，会越炒颗粒越大。有的人想重复使用时，先将砂子加热后放入水中，也有人直接放入水中多泡些时日，再清洗干净后使用。但由于长时间摩擦，一般旧砂较新砂颗粒较少。更多的炒商用成本较低的炒砂时，不再重复使用，直接换新砂。

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