(资料图片仅供参考)

诸多的对于牛肉丸怎么做的嫩弹，牛肉丸怎么做这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、把牛肉剁细，边剁边去掉白筋膜，到可以达到肉末的状态。

2、将一小块生姜捣碎，加水挤出姜汁备用。

3、将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉(可选)，搅拌均匀，然后与两勺淀粉和姜汁及适量冷水混合，制成水淀粉汁(如果喜欢可以再加一勺酱油，但注意减盐)，逐一加入肉末中。我确实用了勺子，

4、每勺搅拌10分钟左右，让牛肉纤维完全吸水。拿一双筷子，把肉往一个方向搅拌15分钟，然后用手拍打，直到肉发粘。我的判断方法是，把整个肉馅夹一半，只要肉不粘碗，能抓成一个整体。

5、将肉末放入碗中，盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏3-4小时或过夜，使口香糖更粘。

6、取出肉馅，从虎口中挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。此时将水烧开。烧开后转小火，将半碗凉水倒入锅中。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。

7、加入肉丸，用勺背轻推锅底，避免触底，边煮边撇去浮粉。肉丸全部浮在水面上，捞起确认熟后，在锅里加入少许香油和白胡椒粉。在碗底加入紫菜和适量的盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

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