糖醋里脊的正宗做法？

解答：

(相关资料图)

糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以下是糖醋里脊的正宗做法：

材料：

- 里脊肉：300克

- 大蒜：适量

- 姜块：适量

- 料酒：适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

- 白芝麻：适量（可选）

- 葱花：适量（可选）

步骤：

1. 里脊肉切成均匀的片状，用刀背拍松。大蒜和姜切成末备用。

2. 将切好的里脊肉放入碗中，加入料酒、糖、生抽、盐，腌制10-15分钟。

3. 在腌制期间，可以准备糖醋汁。在一个小碗中加入糖、醋、生抽，按个人口味调整比例。搅拌均匀，使糖溶解。

4. 将腌制好的里脊肉均匀裹上适量的淀粉。

5. 锅中加热适量的食用油，稍微多一些，烧热后放入里脊肉，快速炒至金黄酥脆。

6. 直接将油炸好的里脊肉放入锅中提前准备好的糖醋汁中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。

7. 加入蒜末和姜末，继续翻炒均匀，让糖醋汁均匀附着在里脊肉上。

8. 出锅前可以根据个人喜好撒上适量的白芝麻和葱花作为装饰。

9. 装盘后即可食用。

这样制作的糖醋里脊外酥里嫩，味道酸甜可口。可以作为主菜搭配米饭或面食，也可以作为下酒菜。注意控制油温和火候，以确保里脊肉炸熟而不过糊。

糖醋里脊正宗做法

1、食材准备：猪里脊适量，鸡蛋适量，面粉适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，米醋两勺，番茄沙司三勺，白糖两勺。

2、猪里脊切成粗细一致、均匀的长条，在切好的里脊肉里放入料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀。

3、将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟。

4、在碗内放入等量的面粉和淀粉，加水调成稠的面糊，将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

5、蒜切成末，碗中放入米醋、番茄沙司、白糖，掺入清水，调成料汁。

6、锅内放油，七八成热时，锅内放多一些油，将里脊肉放入油中，中火炸制。

7、炸至外部稍上色时捞出，开大火，将里脊肉重新放入锅中炸一次，炸至金黄色捞出。

8、锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香，兑好的调料汁倒入锅中，烧开，放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅。

正宗的川味糖醋里脊的怎么做？

里脊肉加入生粉，五香粉，姜葱蒜腌制，油温八成的热加入里脊肉过油，炒糖色加入脊肉焖五分钟。

糖醋里脊 最正宗的做法

食材：猪里脊肉、番茄酱、白醋、白糖、姜丝、蒜末、鸡蛋、淀粉、面粉、油盐。

具体做法：

1、先把里脊肉切成有一定厚度的薄片，注意不能太薄，不然做出来的糖醋里脊口感老又柴。

2、调入少许盐，加入一枚鸡蛋。

3、再加入一比一比例的面粉和淀粉。

4、下手，把肉片与面糊抓拌均匀，如果面糊发干，就加少许清水。然后静置，腌制几分钟让肉片入底味儿。

5、宽油加热，油至五成热，继续用手拿起挂好糊的肉片，一片一片地下到锅里，下一片就晃动一下锅，防止肉片粘连。为防止肉片的成熟度不一致，可以关火后操作。

6、里脊肉在油中会慢慢变色，直到炸成金黄色，捞出控油。这个过程要用勺子不停地推动，防止粘锅。

7、这是经过第一次炸制的肉片。

8、接下来还要复炸一次，把油温升高至七成，倒入炸好的肉片，迅速再炸一次，大约半分多钟就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。

9、接着就可以调制酱汁了。锅中来点儿清水，再加入番茄酱，放入一比一比例的白糖与白醋，再来少许盐，用勺子不停搅拌。

10、待酱汁变得浓稠时，放入姜丝（或姜末）和蒜末，马上倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可出锅。

正宗糖醋里脊怎么做

用料

里脊 250g

土豆淀粉 适量

盐 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

泰式甜辣酱：番茄酱：白糖 4:2:1

玉米淀粉 适量 同玉米淀粉

糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法

里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法 步骤1

土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法 步骤2

里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法 步骤3

泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好）糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法 步骤4

留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法 步骤5

利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。

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