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材料:

羊肉若干（最好是羊羔肉，如果是老羊肉，炖煮时间可以长一些），大葱白（3至5段），姜适量（切成10至15片，根据羊肉多少决定），花椒（一小撮），蒜苗，香菜少许，萝卜一根（红萝卜，白萝卜，胡萝卜均可）。

做法

①羊肉洗净后，切成两到三指宽的块状。然后放入开水锅里焯一至两分钟，去膻味去油去血腥味。

②另取一锅，加入清油和荤油各半，待油温到微微冒烟，放入花椒、姜、葱白、蒜苗，快速爆炒出香味。

③准备一个砂锅，倒入开水，下羊肉，加少许料酒（粮食酿造的酒均可），用大火煮30分钟左右（此时火候的位置最好可以达到砂锅的2/3处），期间记得舀去浮沫。

④然后小火炖1-2小时，期间可以续水，但只能加入开水，如果喜欢喝汤，可以多加一些开水。直至煮到用筷子一扒，肉即脱落为好。

⑤两小时后，放入切好的胡萝卜片和蒜片，少许香菜沫，再大火焖30分钟左右（此时火位可以降到砂锅1/3处）。

⑥最后，放入适量豆瓣酱，再放入七正香和中药鸡精，如果喜欢吃辣椒的，可以放点干辣椒，搅拌均匀。再焖四十五分钟即可出锅。

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