嘎牙子，学名黄桑鱼，俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼，是我国江河湖泊常见的淡水经济鱼类，在北方人人皆知，今天我们的做法也是根据北方的做法演变而来的。

(资料图)

在北方民间有一个说法，鲶鱼炖茄子馋死老爷子。为了做这道菜，公婆找了好几个菜场也没有买到鲶鱼，最后只好买了嘎牙子来代替它。嘎牙子的肉细嫩之极，做出来非常的鲜美。并且鱼冻的味道也特别的赞。

主料：嘎牙子，茄子

调料：大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、大葱、花椒、香菜、六月香豆瓣酱、干红辣椒、鸡精

制作步骤：

1、生姜、大蒜、大葱洗干净切好备好。干红辣椒洗干净，不用切断。

2、嘎牙子杀好，洗干净待用。

3、茄子洗干净，手撕成条备用（记住，一定要手撕，不要用刀切）。

4、热锅下油，放两大勺六月香豆瓣酱炒出香味（有东北大酱一定要放东北大酱，没有只好用六月香代替了）加入生姜、大蒜、大葱、干红椒、生抽、老抽、料酒、花椒炒匀。

5、加入适量的水，放入嘎牙子（水以盖住嘎牙子为准），再放入茄子，（不用担心水没有盖住茄子，炖的过程中茄子会软化），大火煮开，中火炖熟。

6、加鸡精，出锅撤上香菜。

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