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1、配料：黄小麦、水和适量豆瓣酱。

2、练习：

3、黄麦，先用温水打碎成块，颗粒松散，大小均匀。

4、在笼子里蒸。蒸的过程中，先在蒸笼上撒上薄薄的一层，铺匀，盖上锅盖，大火蒸钟。然后在熟层上撒一薄层，盖上锅盖继续蒸，以此类推，直到把黄麦全部蒸熟。

5、趁热把蒸好的面条倒入盆中，用手再揉一遍，俗称踩饼。准备一盆冷水，用手沾一点冷水，然后快速揉面团。趁热蘸一点凉水反复揉搓。这个过程非常快，整个过程不会超过一分钟。

6、将蒸好的黄饼分成大小相同的药剂，装入喜欢的馅料中。这里最常见的馅料有豆沙馅、酸菜馅、合馅、揉馅。

7、把油放进锅里。七成热时，将包好的黄饼放入油锅。因为已经熟了，油炸过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。

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