1、湖北腊肉的腌制方法　　　　材料:五花肉两斤（此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定）、花椒20克、盐100克、白酒适量　　　　做法：步骤一，炒花椒盐。

2、擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。

3、关火，将花椒盐盛出待用。

(资料图)

4、　　　　步骤二：腌肉。

5、将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

6、　　　　步骤三：加白酒。

7、腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

8、　　　　步骤四：静置腌制。

9、将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

10、　　　　步骤五：晾晒风干。

11、腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

12、　　如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。

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