(资料图)

1.

将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。酵母是可以用温水来融化,但这里用到了泡打粉,泡打粉是不能直接用水来融化的,因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门。

2.

将温水分次逐步加入,将面粉搅拌成麦穗状。因为各种面粉的吃水量不同,所以水不要一次性倒入,一边搅拌一边倒水,观察面的状态,以控制水的用量。水的温度可以用手来测试,将手伸入水中,感觉不凉不烫很舒适,这就是合适的水温。

3.

将面和成面团,判断面是否和好的标准为面光、盆光、手光。就是说面团、容器和手都是要干净的,这就说明面和的到位了。

将面团盖保鲜膜或湿润的笼屉布,放温暖处等待发酵。当面团体积发酵至原来的。

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