“仲冬景气肃，碧草犹萋萋。”北京时间12月7日11时46分将迎来大雪节气，标志仲冬季节开始。此时节，天气更加寒冷，零摄氏度以下的气温成为我国北方地区常态。

海报制作：方金洋

天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的一种概念。公历每年12月6日至8日为大雪之始，它是二十四节气中第二十一个节气，也是入冬后的第三个节气。

(资料图片)

“大雪”之名只是比喻。古籍《月令七十二候集解》中说：“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。”文意是说天气更冷了，降雪的可能性比小雪时节更大，但并不表示此时段内肯定会下很大的雪。

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“大雪与小雪这两个节气均表示降雪的一种可能性，区别在于，小雪时节由于地表温度还不够低，即使下雪，也是随下随融;而大雪时节因为地表温度已足够低，雪落地后不会融化，往往越积越多。”由国庆说。

雪是冬天的使者，是水的化身，“天人宁许巧，剪水作花飞”，林间、沃野、江海……雪花落处，诗意陡升。

从古至今，雪花飘飘总能勾起无尽情怀与无限遐思。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”写出了雪的气势;“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”写出了雪的孤独;“白雪欲求吟咏句，穿枝掠院演梅花”写出了雪的梦幻。

俗语道：“大雪腌肉。”按节令食俗，在南方，江浙等地一带不少人家会在此时节腌咸肉、灌香肠等，挂在门口屋檐，也是迎接新年的一大标志，正所谓“未曾过年，先肥屋檐”。晾晒时，人们还喜好用短竹条、细绳子等串起来，寓意蒸蒸日上，年年有余。

大雪时节，人们在饮食养生上需要注意哪些?由国庆结合民间传统和养生专家的建议提示，肾在冬季主令，因此养生应以护肾为主，忌食黏、硬、生、冷之类的食物，可适当侧重温补，如吃些羊肉、鸡肉、鲫鱼、坚果、山楂等，也可多食一些黑色的益肾食物，如黑枣、黑芝麻、黑米、黑木耳、乌鸡等。少吃太咸的食物，以防损耗肾精。

​俗话说“冬天进补，开春打虎”，大雪是一个适合进补的好时节。很多人印象里，冬天本就是一个可以放肆吃肉的季节，肉类不仅吃起来过瘾，更能为我们的身体提供足够的热量以抵御严寒。谚语有言“小雪腌菜，大雪腌肉”，可见，大雪时节吃肉冬补是自古以来的传统。

乱炖冬补

代表菜：猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅

乱炖是东北菜式中的典型代表，乱炖的魅力就在于一个“乱”字，任何食材都能放到一锅里炖，荤素搭配，营养也十分全面。东北的冬天寒冷而漫长，窗外飘着鹅毛大雪，屋里的灶台上却炉火正旺。一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜，大口吃肉、满屋飘香、酣畅淋漓，别提有多爽了。

羊肉冬补

代表菜：羊肉汤、涮羊肉

在我国很多地方，羊肉素来是冬补的首选。在西北地区，冬天除了有粗犷豪迈的烤全羊，还可以煮一锅热乎乎的羊肉汤，一口喝下去，不仅味道鲜美，还能暖胃驱寒。涮羊肉作为中国传统美食也流传了上千年，像是老北京的铜锅涮肉，手切羊肉肥瘦相间，薄如纸片，下锅翻一下就捞出，蘸上麻酱，鲜嫩又有嚼头。

腊味冬补

代表菜：腊肠、腊肉、鱼干

在我国西南、江南等地，大雪节气一到，家家户户都要忙着腌制“咸货”。无论是家禽还是海鲜，用传统的制作方法，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，以迎接即将到来的新年。因此也有了“未曾过年，先肥屋檐”的说法，说的便是到了大雪节气，会发现许多居民的门口、窗台，都挂上了腌肉、香肠等，形成了一道亮丽的风景线。

肉汤冬补

代表菜：肉苁蓉淮山煲水蛇

大雪期间，华南一带常常干燥少雨，煲一锅靓汤既能滋补又能润燥。要论汤，广东绝对是花式煲汤的“大户”。冬天时，习惯进补的广东人会选择食蛇，民间流传有“秋风起，三蛇肥”的说法。以补肾的肉苁蓉和健脾的淮山等食材煲一锅水蛇汤，滋补暖身，是广东人传统的冬日养生汤饮。

不过，再好的食材也不能过度进补，养生也需适度而为。同时，大雪节气空气湿度低、天气干燥，也要注意勤补水，适当吃一些时令水果。此外，大雪节气，气温急剧下降，儿童、中老年人及体弱者外出时需格外注意御寒保暖，谨防感冒、心脑血管疾病的发生。

来源：新华社、中国天气网

关键词： 鹅毛大雪 七十二候