​7月6日，@钟薛高针对海盐椰椰雪糕受社会各界关注一事发布声明：

钟薛高一贯坚持品质第一，为消费者带来美味、优质的产品体验与品质追求。我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T  31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T  31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

(资料图片仅供参考)

关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB  2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

以上信息确保真实准确。食品安全无小事，好品质更是钟薛高一贯的坚持。我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

钟薛高全力配合有关部门工作，同时我们希望并欢迎公众及媒体秉承科学的立场对相关问题进行调查、科普。

近日，有网友发文称网红雪糕品牌钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕，在31℃的室温下放置近1小时后仍然没有完全融化。还有一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频，引起广泛讨论。

相关话题也一度登上微博热搜。

对此，钟薛高发布声明，公布涉及的海盐椰椰雪糕配方，并表示所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产，并于检测合格后出厂。

钟薛高声明中称，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014  《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高同时认为，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化

网传截图

6月25日，有网友将一支钟薛高海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置。半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。

对此，有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗?

雪糕真的不会融化?

据报道，消费者张女士(化姓)表示，此前她曾购买了一支钟薛高品牌的雪糕，吃到一半便放到桌上，没多久就化了、变软了。“化了也是糊状的，没有变成水。”张女士说，雪糕确实是化了，但看起来像是固体酸奶的那种黏稠状，整个雪糕的形状也没有破坏。

7月2日，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，固体无论如何融化也不能变成水。

钟薛高在回应中表示，产品使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

针对“钟薛高疑似火烧不化”一事，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊称，已关注到此事，并告知相关业务处室。

添加剂越多越难融化?

据“上海网络辟谣”6月30日报道，将钟薛高两款不同口味的雪糕，放在27℃的室温下进行实验。两款雪糕很快开始融化，牛乳味的静置不到半小时就基本融化;另一款海盐椰椰味雪糕静置40分钟后也基本融化。只不过，两款雪糕融化后，都是比较粘稠的乳状物，而非水状物。

营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋指出：“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。这两款雪糕的配料表显示占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后较浓稠并不意外。

乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但它们并不是多多益善，过多的添加剂会破坏冷饮的品质。

“有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。”

这事你怎么看?

你还会买钟薛高吗?

这件事，如一张试纸，测出人们对市场经济的理解

最近一段时间，高价雪糕遭遇了重重围剿。他们被称为“雪糕刺客”，他们二十至五十元的售价被认为不可接受，舆论围攻之猛烈，眼看着把这个话题从调侃变成了声讨。

那么问题来了，雪糕应该卖多少钱？

如此一来，这个世界将多么和谐有序，多么美好理想，一切都在人们的掌控之中。人类无所不能，想让一个东西卖多少就可以卖多少。

可这样的世界从来没出现过。相反，满世界似乎都是自己买不起的衣服汽车，吃不起的山珍海味。对此，人们已经没了脾气，但是雪糕，它不配享有豁免权。它的高价必须被批判，它似乎成了油米面、水电煤，是国计民生的必需，必须保持公益，得“让我买得起”。而且这个批判还得尽快展开，不然再过两个月天气凉了，可能也不太容易买到了。

这一幕有些滑稽。一个雪糕，何以担此重任，配得上这么高规格的舆论审视？这很值得玩味。大概人们打心底就没看得起过这个产品，“我小时候5毛钱一根”，雪糕是一个和斑斑岁月相关联的事物，它必须符合朴素时光的简单快乐。如果不是，那么就是对这种叙事模型和文化传统的背叛，高价由此不可接受。

这好似一场刻舟求剑。用工、租金、物流、营销等成本，都没停留在当年的旧时光里。但是人们的要求终端产品必须卖某种价格，因为“我希望是这个价格”。

对于雪糕该卖多少钱，其实根本无关紧要，愿意卖多少钱就卖多少钱，就是一根上亿又怎样呢？谁又会买呢？但这件事，却如一张试纸，测出人们对市场经济的理解。从现状看，至少有一些人对市场经济没有信心，他们不相信价格是由供求双方决定的，不相信自己作为消费者有多大力量，不相信自己手中钞票用脚投票的能力，不相信开放竞争带来的总福利上涨……人们不自信，因而焦虑、急躁、不安、愤怒，要用口水把雪糕的价格给捶下去。

从现状看，在猛烈的批判下，高价雪糕可能会频频遭遇翻车。他们会经受严厉的审视挑剔，他们的每一个问题也可能在舆论上被放大，最后企业步履维艰。这样的话，舆论和消费者算是胜利了吗？这很难说，这一通操作下来，人们将会得到一种新的市场经济逻辑，这将是充满情绪化、主观性、舆情决定论的逻辑，人们也一定会体会到这样的后果。试图用反市场的方式得到低价，那么最后可能既失去市场，也失去低价。

这两天，又有几款所谓平价雪糕被发现，人们直呼它们是良心是希望。不过有句话叫“杀君马者道旁儿”，这些雪糕会不会就此失去涨价的权利？万一涨价会不会又被千夫所指成“背叛”？这很难说，不过人们不妨在心里假设一下。

这两天，又有几款所谓平价雪糕被发现，人们直呼它们是良心是希望。不过有句话叫“杀君马者道旁儿”，这些雪糕会不会就此失去涨价的权利？万一涨价会不会又被千夫所指成“背叛”？这很难说，不过人们不妨在心里假设一下。

企业经营策略的好坏，不值得多费口舌。货不对板、价格虚高的产品，自然也会被淘汰，这也不值得过多同情。但商品存在于怎样的市场氛围和认知层次里，这却很值得再三思考。

来源：正观新闻、中新闻、光明日报客户端

关键词： 国家标准 市场经济