(资料图)

准备原料：虾尾、大蒜、生姜、小葱、西红柿、小辣椒、干葱头、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、啤酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、冰糖、腐乳

1、大蒜去皮拍扁剁碎，蒜末要准备多些；再切点姜末，准备小半个西红柿切碎，姜末和西红柿调味用，不需要放太多；再把干葱头和小辣椒分别切碎；再准备一小块冰糖和八角、香叶、桂皮、白蔻。

2、虾尾是冰冻的，解冻之后洗干净，锅里放水烧开，放入虾尾焯水1分钟后捞出备用，不差油的话这一步可用油炸。

3、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜多2倍的油，把蒜蓉、姜末、干葱头、小辣椒放入炒香，再把西红柿、冰糖和香料放入翻炒一会，淋入一点生抽炒出香味。

然后把炒香的蒜蓉铲出三分之二，剩下的蒜蓉和香料留在锅里，这样做的目的是避免煮的过程中把蒜蓉煮化。

4、然后倒入虾尾翻炒2—3分钟左右，倒入啤酒，啤酒的量需没过虾尾。

5、大火煮开后调入盐、生抽、蚝油、一块压碎的腐乳和适量腐乳汁，然后改小火，煮15—20分钟入味。

6、20分钟后再把铲出的蒜蓉倒回锅里，再小火煮3－4分钟左右，撒入鸡精炒匀即可出锅装盘。

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